ÜLU-Bäcker
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Bäcker/in

Diese Zahlen klingen nun wirklich nicht nach kleinen Brötchen: 400 Brotsorten und etwa 1.200 Arten Feingebäck werden in deutschen Bäckereien Tag für Tag hergestellt. Die Vielzahl von frischen Leckereien wird von dir und deinen Kollegen mit handwerklichem Geschick, moderner Technik sowie ausgesuchten Rohstoffen hergestellt und den Kunden angeboten.

BAE1/05 - Moderne Verfahren zur Herstellung von Backwaren I



Lehrgangsdauer      1 Arbeitswoche

Teilnahme               Auszubildende ab 2. Ausbildungsjahr

 

Inhalt

Herstellung von

  • Sauerteigbrot und Roggenkleingebäck
  • Weizen-, Weizenmischbroten und Weizenkleingebäck
  • Partykleingebäck, Süßspeisen und kleinen Gerichten
  • Feinen Backwaren aus Teigen
  • Überzügen, Füllungen, Cremes und Süßspeisen
  • Torten und Desserts

 Rahmenlehrplan BAE1/05 - Moderne Verfahren zur Herstellung von Backwaren I



Bretzel
Bretzel

Verschiedene Brötchensorten
Verschiedene Brötchensorten

Weizenkleingebäck
Weizenkleingebäck

Käsekuchen
Käsekuchen

Weizenmischbrot mit Sauerteig
Weizenmischbrot mit Sauerteig

Kremtorte
Kremtorte

Roggenmischbrot mit Sauerteig
Roggenmischbrot mit Sauerteig

Blätterteig
Blätterteig

Ingrid Lehr-Binder
Leiterin Bereich Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung, Fort- und Weiterbildung und Berufsorientierung

Tel. 0721 1600-403
Fax 0721 1600-59403

Roland Böhmert
Verwaltung Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung

Tel. 0721 1600-427
Fax 0721 1600-59427

Nadine Fuchs
Verwaltung Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung

Tel. 0721 1600-431
Fax 0721 1600-59431

Heike Nichter
Verwaltung Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung

Tel. 0721 1600-426
Fax 0721 1600-59426



BAE2/05 - Moderne Verfahren zur Herstellung von Backwaren II



Lehrgangsdauer      1 Arbeitswoche

Teilnahme               Auszubildende ab 2. Ausbildungsjahr

 

Inhalt

Herstellung von

  • Vollkorn- , Schrot- und Spezialbroten mit Sauerteigführung
  • Feinen Backwaren aus Teigen
  • Feinen Backwaren aus Massen
  • Feingebäck: diverse Blätterteige, Verarbeitung zu Pasteten, Schweinsohren oder Fächer, Beachtung wichtiger Arbeitsschritte

 Rahmenlehrplan BAE2/05 - Moderne Verfahren zur Herstellung von Backwaren II



Bilderfolge: Sauerteigherstellung, Teig, Aufarbeitung, Produkt

BAE2 - 1

BAE2 - 4

BAE2 - 2

BAE2 - 5

BAE2 - 3

BAE2 - 6

Ingrid Lehr-Binder
Leiterin Bereich Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung, Fort- und Weiterbildung und Berufsorientierung

Tel. 0721 1600-403
Fax 0721 1600-59403

Roland Böhmert
Verwaltung Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung

Tel. 0721 1600-427
Fax 0721 1600-59427

Nadine Fuchs
Verwaltung Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung

Tel. 0721 1600-431
Fax 0721 1600-59431

Heike Nichter
Verwaltung Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung

Tel. 0721 1600-426
Fax 0721 1600-59426